比西里岸煙燻飛魚－彈指人生

上午信樺約我去美山的鯊魚館拍照，兩個人騎著機車循著產業道路，經過比西里岸，發現有人正在烤飛魚，於是便下來瞧瞧。

說是烤飛魚，更正確一點的說法是煙燻飛魚，管爐火的大姐就是當地的煙燻飛魚達人，她說前陣子都在下雨，好不容易出了大太陽，當然要把握時間趕工，準備要交貨給人家。

煙燻過的飛魚正在享受日光浴，大姐說，她每年都要固定供貨給北部的幾家餐廳，今年東海岸還沒有到飛魚的汛期時，廠商就已經在催貨了，所以只好先從恆春進貨加工，最近本地進入飛魚的季節，所以供貨相對比較穩定，到了六月，飛魚群就到宜蘭一帶。

大致上問了一下煙燻飛魚的工序，先將生的飛魚剖半洗淨，然後放在太陽底下曬，接著再進入煙燻的程序，煙燻是傳統阿美族料理飛魚的方式，蘭嶼達悟族則是用日曬法保存，也可以將新鮮飛魚煮成魚湯來吃。（相關文章：2009長濱飛魚季）

燒起柴火，準備添加到烤網下方調整火候，附近大量的漂流木成了免費的燃料。

最近鎮上也有幾個商家掛起賣飛魚干的招牌，不過大姐這裡並沒有明顯的告示。

大姐說：送到北部去都不夠了，哪裡還有剩的拿出來賣？

我問大姐，這爐火要烤多久，她說：這個至少要顧一整天。

炙熱的火爐旁熱得很，加上又得在大太陽底下作業，而所得的代價並不豐厚，如果您在吹著冷氣的餐廳吃著來自東海岸的煙燻飛魚的時候，請記得它是美味是如此的得來不易。

如果，煙燻飛魚能夠發展成真空包裝，打入網購宅配的市場，少掉中間商的剝削，我想大姐的收入應該會比現在好很多，也能夠將飛魚塑造成除了旗魚之外的另一項特產，我不知道相關單位是否也有考慮到這樣的商機，也或許認為這是民間該自行發展的加工經濟模式，但如果旗魚可以這麼大規模的推銷，飛魚又何嘗不可？雖說飛魚季的舉辦已經被長濱鄉搶了頭香，但是輔導漁產加工產業是不分地域的。

當然，海鮮文化又是與漁產保育相衝突的概念，近海魚源的枯竭是顯而易見的趨勢，如果能控制漁撈量並採季節性限量生產的方式，既能保障飛魚的永續產量，又能以限量及手工煙燻為賣點來提高產品價格，可能會是一個雙贏的模式，不過這也僅只於我個人的看法，我不是專家，也不懂得整個生產的流程當中所該有的成本控制與人力，我只知道，在這裡，嘴巴說著拼觀光和拼經濟的那些單位僅止於紙上談兵，永遠是口惠而實不至。