成功港是東海岸最大的漁港，俗話說靠海吃海，成功鎮從事漁業的人口佔大多數，當然也由此衍生出各
類漁產加工品，譬如說，魚丸。
鎮上從事魚丸製作及銷售的店家不在少數，各家都有各家獨特的風味，拜地利之便，新鮮的魚獲讓大家
不用擔心在成功吃到不新鮮的魚丸，今天就先來介紹我的老同學他們家，彭家魚丸。老彭家的魚丸製作
也有五十年的歷史，70多歲的彭爸退伍之後就開始做到現在，而鎮上獨鍾他們家口味的饕客也不在少
數，也是遠在外地的遊子想念的家鄉味。
其實我跟老彭約好要拍製作魚丸的過程已經好久，不過因為製作的時間不一定，所以常常失之交臂，因
為他都是接單才製作，現在做的恰好是明天有客人預定的，訂單有多少他就做多少，確保從採買的魚獲
原料到製作完成送到客人嘴裡，每一口都是最新鮮的。
不過我今天來還是慢了一步，沒有拍到打製魚漿的過程，不過老彭笑說，也還好我沒有趕上，要不然可
得等上一個多小時呢。
阿珍是老彭的牽手，是以前老彭經營漫畫店時的員工，也是成功的在地人，現在跟著老彭經營家裡的事
業，我也算認識他很久了。過程中他一直叫我不要拍到她，我只想說，老闆娘，你想讓我的部落格開天
窗嗎?在聊天的過程當中，阿珍很自豪的跟我說，她從剛結婚完全不會捏製，到現在如果訂單大量的話，
已經可以一次捏兩三個出來了呢!
說真的阿珍有承襲到真功夫，三兩下就把魚丸做好了，現在換老彭上場，生火了。
附近賣豆花的大姐也來瞧瞧，問阿珍為什麼他們家的魚丸不會浮在水面上，阿珍說差別可能是因為她們
的是冷水，有的人製作時是用熱水，而魚漿調製的比例也可能有影響。
不過，管他浮起來或沉下去，吃的東西，就是要紮實。
先用大火加熱，最後再用小火慢慢煮熟。
要注意的是千萬不能讓水滾起來，否則有包餡料的大魚丸，只有外面熟，而內部還沒熟透，簡單講，就
是火侯，所以過程中要注意隨時加水冷卻。
煮的過程當中會有些許雜質浮上來，要不斷的撈除。
還要不時輕輕攪拌，確保每顆魚丸受熱均勻。
終於完成要起鍋了。
先將魚丸放進旁邊的冷水中冷卻，利用熱脹冷縮原理，增加魚丸的緊實度與Q度。
冷卻完以後再將魚丸放到竹篩上面自然風乾。
老彭說：「我們家的魚丸看起來顏色很黯淡吧?這也是很多客人的疑問。如果你吃到很脆的，可能有加硼
砂，如果看到顏色很白的，可能有用雙氧水，如果放涼了沒有一點魚腥味的，那肯定加了很多粉。」
老彭拿了一顆魚丸給我，「沒嘗過剛做好的吧?試試看」咬下去盡是滿滿的魚香，裡面的餡料香氣也在嘴
巴裡化開，老彭說：「我們最自豪的，就是甚麼東西都沒加，人吃的，不能亂來」
我說老彭，我吃到你有加料，因為我吃到你對自家產品的堅持和誠實。
風乾過程後再來便是真空包裝，目前他們家產品主要是分成大小兩種(大的有加肉燥餡)，價格是一包
100元，老彭說，價格一直都沒有調整，只要不虧本就好，只希望大家能繼續支持。
這就是彭家魚丸。
連絡方式跟訂購專線在這裡，目前也有提供宅配，想嘗嘗新鮮的魚丸嗎?來成功鎮玩吧，或者，拿起電
話，將滿滿的新鮮和誠意宅配到你家。
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